姚亮在制作湯包

“里面坐，要點(diǎn)什么”“您的兩籠湯包和蛋酒來了”……15日10時(shí)許，大智路挹江亭湯包店里三五熟客在吃早餐，老板姚亮一邊將包好的湯包擺上蒸籠，一邊熟練地給進(jìn)店客人送餐、打包。蒸籠里的6只湯包冒著熱氣排在一起，面皮晶瑩剔透，肉餡若隱若現(xiàn)，看著甚是精致。

“這里人流量大，有很好的客源基礎(chǔ)。”姚亮說，平均一天要賣200籠左右的湯包和小籠包。

44歲的姚亮之前在團(tuán)城山地區(qū)加盟了一家冒菜店，2020年突如其來的疫情讓生意一落千丈，他索性將店鋪轉(zhuǎn)讓出去。休整一段時(shí)間后，一次偶然機(jī)會(huì)，姚亮認(rèn)識(shí)了曾擔(dān)任過挹江亭酒樓經(jīng)理的楊齊田。

1978年，黃石挹江亭酒樓開始賣“挹江亭湯包”，前來品嘗的食客絡(luò)繹不絕。2003年，挹江亭酒樓關(guān)門歇業(yè)，但湯包的美味還停留在許多老黃石人的記憶中。

“作為土生土長(zhǎng)的黃石人，能不能將這份情懷留住呢？”正琢磨從事餐飲行業(yè)的姚亮，決定向楊齊田取經(jīng)，將“挹江亭湯包”傳承下去。

在楊齊田的悉心指導(dǎo)下，姚亮從一開始連面粉都不會(huì)發(fā)酵，再到親手制作出記憶中的美味湯包，付出了很多，他的手腕因?yàn)榉磸?fù)練習(xí)揉面而紅腫發(fā)炎，經(jīng)常守在爐子邊熬皮凍而累得睡著了……直到楊齊田親口嘗了姚亮做的湯包并表示肯定，才允許他的店面掛上“挹江亭湯包”招牌。

姚亮介紹，皮凍的熬制過程極為繁瑣，需經(jīng)幾十道工序，才讓一塊生豬皮脫胎換骨，成就湯包的傳統(tǒng)美味。

姚亮坦言，經(jīng)營(yíng)早餐店非常辛苦，尤其是做白案，凌晨2點(diǎn)半就要到店里燒水發(fā)面，調(diào)制餡料，再準(zhǔn)備其他食材。因?yàn)橛械目腿松习鄷r(shí)間很早，店里5點(diǎn)半左右就要開門迎客。

“盡管很累，但最開心的莫過于聽到客人說一句‘好吃’了?！币α列χf，自己想一直守護(hù)好“挹江亭湯包”招牌，也希望通過一籠籠熱氣騰騰的包子給廣大客戶帶去一份溫暖的煙火氣。（記者?劉佳）